شوربة المينسترون (حساء الخضار والفاصوليا)

​

هي شوربة سميكة تصنع من الخضار و الفول و المكرونة و الأرز و البطاطس.

وتشمل المكونات الشائعة البصل والكرفس والجزر واللفت أو الملفوف و المرق.

لا توجد وصفة محددة للمينسترون حيث أنها عادة ما تكون مصنوعة من خضروات الموسم.

ريبوليتا

​

ريبوليتا هو حساء الخبز التوسكانى المشهور ، يتم صنعه من الخبز والخضروات.​​

من الممكن أن يتم إعداده بطرق مختلفة و لكن المكونات الرئيسية تشمل دائما بقايا الخبز ، فاصوليا بيضاء، الكرنب الأجعد (الأسود) ،كرنب ،جزر ,فول , الكرفس والبطاطس والبصل.

كرباشيو

​

قدم الكرباشيو لأول مرة عام 1950

و هو عبارة عن شرائح من اللحم أو السمك النئ تقطع بشكل رفيع جدا و تقدم كمقبلات.

يتم رش شرائح اللحم أو السمك بالزيت و جبن البارميزان.​

بروسكيتا

 

من المقبلات الإيطالية الكلاسيكية , تتبل في الأغلب بزيت الزيتون و الثوم أو زيت الزيتون و الطماطم الطازجة.

من الممكن إضافة الطماطم, الخضروات, الفاصوليا, اللحم المقدد أو الجبن.

البيتزا الإيطالية

​

من أشهر الأطباق في المطبخ الإيطالي.

و هي عبارة عن قاعدة مستديرة من العجين مغطاة بالطماطم والجبن ومكونات أخرى متنوعة يتم خبزها في درجة حرارة عالية ، عادة في فرن يعمل بالحطب.​

المكرونة

​

تصنع المعكرونة عادة من عجينة من دقيق القمح القاسي المخلوط بالماء أو البيض ، ويتشكل بأشكال مختلفة ، ثم يتم طهيها بالسلق أو الخبز.

ريزوتو

 

من أشهر الطرق لطهي الأرز في إيطاليا.

يمكن إضافة المئات من النكهات المختلفة للريزوتو. هناك عدة وصفات وعدّة مكوّنات لتحضير الريزوتو ولكن أساس كل هذه الوصفات هو الأرز.

هو طبق أرز كريمي مصنوع من الأرز والدجاج أو اللحم البقري أو مرق السمك حسب نوع المكونات التي ستطهو مع الريزوتو.

يطهي الأرز بتحميصه في الزبدة ثم توضه الشوربة و يقلب إلي أن يصبح قوامه كريمي. 

تضاف جبنة البارميزان إلى جميع وصفات الريزوتو ماعدا الريزوتو بالمأكولات البحرية.

رافيولي

​

الرافيولي هو عجينة يتم تحضيرها بحشو طبقتين من عجينة المكرونة الرقيقة.

يتم عادة تقديم الرافيولي إما في مرق أو مع صلصة المكرونة و تكون علي شكل عجين مربع وتصنع أشكال أخرى منها على شكل نصف دائري مثل الميزيلون و تورتيليني و التورتيلوني أو دائري.

تختلف حشوات الرافيولي من منطقة إلي أخري فممكن أن تكون بجبن الريكوتا أو السبانخ أو جوزة الطيب أو الفلفل الأسود.

يشبه إلي حد كبير المانتو التركي.

لازانيا

 

هي عبارة عن مكرونة مسطحة عادة ما يتم خبزها في الفرن.

في العادة لا تستخدم الطماطم مع اللازانيا ، فيتم طهيها فقط مع صلصة الراجو الإيطالية و صلصة البشاميل  وجبن موزاريلا أو البارميزان ، أما الآن يتم استخدام القليل فقط من صلصة الطماطم.

تختلف أيضا الحشوة من منطقة إلي أخري فممكن طهيها باللحم المفروم أو الخضروات   أو الجبن و غالبا يتم وضع طبقة من الجين المذاب أعلي اللازانيا.

فيورنتينا ستيك

​

يعتبر أفضل الأطباق الإيطالية.

وهو عبارة عن شريحة كبيرة من شرائح لحم الخاصرة عند عظم T، يبلغ ارتفاعها من 4 إلى 5 سم على الأقل ، وتزن حوالي 800 غرام  ، ومشوية على نار الخشب أو الفحم ، ويتم إعدادها بالملح والفلفل وزيت الزيتون وغالباً ما يتم تزيينها بشرائط الليمون.

يتم الحصول على هذه اللحوم من الأبقار من سلالة Chianina في توسكان.

تاجلياتا

​

تعني تاجلياتا بالإيطالية "شرائح اللحم".

و هو عبارة عن لحم سميك من اللحم البقري المشوي المقطع.

يتم تتبيل قطع اللحم بالملح و الفلفل و زيت الزيتون فقط و أحيانا يضاف  بالروزماري.​

مقبلات "أنتيباستو"

​

​

هي وجبة إيطالية تقليدية تأكل قبل البدء بتناول الطعام.

المكونات الرئيسية هي شرائح اللحم، الزيتون، فلفل مخللات، أنشوجة، خرشوف، فطر، وأنواع مختلفة من الأجبان، كما يحتوي أيضا على اللحم والخضار المخللة بالزيت أو الخل.

كرات اللحم الإيطالي

​

هي عبارة عن كرات من اللحم التي يتم صنعها من يمكن أن تكون مصنوعة من اللحوم أوالأسماك أوالبطاطس أوالأرز أو الخضار ويمكن إعدادها مطهية أو مخبوزة أو مقلية.​

أرانشيني

 

هي عبارة عن كرات الأ رز المغلفة بفتات الخبز مقلية​​

 تحشى الأرانشيني عادة بالراجو (صلصة اللحم) وصلصة الطماطم والموزاريلا أو البازلاء.

براساتو

​

 

اللحم البقري المطهو ​​ببطء و نادرا يتم إستبداله بالسمك ، وغالبا ما يطهو بالنبيذ أو مرق بنكهة التوابل.​​

أوسو بوكو ​

​

هو لحم العجل بالنخاع المطهو في صلصة الطماطم و النبيذ.

يمكن تقديمه كطبق ثاني و لكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع ريزوتو بالزعفران. 

بولينتا 

 

و هو طبق عصيدة من دقيق الذرة المغلي.

ممكن أن يقدم طبق ساخن أو بارد.

في الأغلب يتم تزيينه بصلصة الراجو و الجبن المبشور و يقدم كطبق جانبي.

سالتيم بوكا ​

​

هو طبق إيطالي يحتوي على شرائح رقيقة من لحم العجل يعلوها لحم الخنزير المالح وأوراق الأعشاب ، ويتبل في النبيذ والزيت أو المياه المالحة.​​

تربط كل هذه المكونات بعود أسنان و يتم تقليبها في مقلاه حتي النضج.

وتستخدم أيضا أنواع مختلفة من اللحوم ، كالدجاج ولحم الضأن لإعداد ال سالتيم بوكا.

 ميلانيزا​​

​

هو طبق شعبي في إيطاليا، وهو واحد من الأطباق التي تشتهر بها ميلانو.

يتكون الطبق من كستلانة لحم العجل المقلي في الزبدة , ثم يتم سكب الزبدة أو عصير الليمون فوق اللحم قبل تقديمها.​

شوربة السمك

​

عبارة عن شوربة السمك من السمك و الجمبري.

يتم غلي الطماطم و الجزر و الكرفس و النبيذ أو الماء و البصل و البردقوش و قشر البرتقال و الثوم و ورق الغار و صوص الفلفل الحار معاً ثم يتم إضافة السمك و الجمبري إلى هذه المكونات مع صلصة الطماطم.​

شوربة بلح البحر

​

ليست شوربة بالمعني الحرفي للكلمة و لكنها طريقة كلاسيكية لطهي بلح البحر.

مصنوع من صلصة بيضاء ونبيذ أبيض وثوم وبقدونس إيطالي.​

تيراميسو​

​

من أشهر الحلويات في إيطاليا علي الأطلاق.

تتكون من بسكويت ليدي فينجر يتم غمسه في قهوة الاسبرسو و يرص في طبق ويضاف عليها الخليط المكون من صفار البيض، جبنة الماسكاربوني، سكر، فانيلا. وتشكل بشكل طبقات وترش ببودرة الكاكاو على السطح.

توروني أو نوجا 

 

هي حلوى تصنع عادة من العسل والسكر وبياض البيض مع اللوز المحمص أو المكسرات الأخرى , تكون على شكل قرص عادة بشكل مستطيل أو مستدير.

جيلاتو أو مثلجات إيطالية

 

يختلف الأيس كريم الإيطالي عن غيره في بقية العالم لأنه يحتوي علي دهن قليل.

يتم تصنيعه بدون مواد حافظة ، حيث أنه عادة  لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، بل يتم تقديمه طازجا دائما.

يصنع من الحليب و السكر.

باناكوتا

​

تعني بالإيطالية "الكريمة المطبوخة".و هي نوع حلوى إيطالية مكونة من كريمة محلاة و تكثف بالجلاتين و تصب في قوالب.

تسخن الكريمة ويذاب فيها السكر. ثم يضاف إليها النكهات من الكحول والفانيلا والقهوة.

سابايوني

​

حلوي إيطالية شهيرة  تصنع من صفار البيض والسكر والنبيذ الحلو.

سيمي فريدو ​

​

حلوى إيطالية مشهورة تعني غير مجمد بالكامل

عبارة عن موس سريع الذوبان، وهي حلوى تشبه الآيس كريم

المكونات الرئيسية هي عادة البيض والسكر والقشدة .​

كانولي

 

هي حلوى مشهورة في إيطاليا تعود أصولها إلي صقليه. 

الكانولي عبارة عن معجنات ملفوفة مقلية و محشوة بجبن الريكوتا.​